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    商業綜合體油煙凈化

    2021-09-03 15:00:29

    商業綜合體油煙凈化方案

    《大型商業綜合體排風工程》

     

    排油煙系統主要由以下四部分組成:油煙罩+油煙凈化裝置+油煙管道+風機

     


    >>摘要


    餐飲業逐漸發展成為城市商業綜合體中的主要精業態,可形容成“舌尖上的綜合體”,但廚房功能復雜,油煙、蒸汽、熱加工等可能會導致商業體室內環境極為惡劣,嚴重危害廚房工作人員的身心健康,甚至影響整個商業中心的品質及檔次和形象。因此,合理設計廚房通風空調系統,創造舒適的工作環境顯得尤為重要。


    商業綜合體油煙凈化

     




    >>餐飲油煙的形成及特點


    食物烹飪、加工過程中揮發出來的油脂、有機物及其它加熱分解或破裂的產物。是由食用油和食物在高溫下經過一系列反應生產的氣體、固體和液體混合物,俗稱油煙。油煙主要有烷烴類、脂肪類、酯類、醇類、酮類、醛類、雜環胺、多環芳類和突變源等有機化合物組成。影響社會公共衛生、對人體的健康也有很大的危害。

     


    ◆ 工藝效果圖 


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    >>設計原則


    (1)協助企業應用合理的收集方式,達到油煙收集效果較好的前提下,盡可能減少排量。

    (2)嚴格執行現行的防火、安全、衛生、環境保護等國家和地方頒布的規范、法規與標準。

    (3)選擇新型、高效、低噪設備、注意節能降耗。

    (4)布置力求緊湊、合理通暢、簡潔實用。盡量減小工程占地和施工難度。

    (5)嚴格執行國家有關設計規范、標準、重視消防、安全工作。

    (6)依據國家和地方有關環保法律、法規及產業政策要求對工業污染進行治理,充分發揮建設項目的社會效益、環境效益和經濟效益。

     

     


    ◆ 油煙凈化方案定制依據 


     

    (1)業主提供的與本項目有關的資料

    (2)《中華人民共和國環境保護法》(2015-01-01)

    (3)《中華人民共和國大氣污染防治法》(2016-01-01)

    (4)環境空氣質量標準(GB3095-2012)

    (5)GB14554-1993惡臭污染物排放標準

    (6)《國家環境保護“十三五”計劃》

    (7)《大氣污染物綜合排放標準》(GB16297-1996)

    (8)《惡臭污染物排放標準》(GB14554-1993)

    (9)《建設項目環境保護設計規范》(GB50483-2009)

    (10)《采暖通風和空氣調節設計規范》(GB50019-2003)

    (11)《建筑設計防火規范》(GB50016-2014)

    (12)《供配電系統設計規范》(GB50052-2009)

    (13)GB/T16157-1996固定污染源排氣中顆粒物和氣態污染物采樣方法

    (14)國昌環保設備有限公司治理類似項目工程取得的經驗


     

    ◆ 油煙凈化方案  系統設計 


    >>流程簡介


    排油煙風管布置原則:考慮以后租戶的靈活性,現階段,廚房排油煙換氣次數統一為50次/小時,補風量為排風量的80%,廚房通風凈高按3米計算。輕餐飲廚房的換氣次數統一為12次/小時,補風量為排風量的80%,廚房新風經過空調箱夏季處理到28℃/65%,冬季等濕加熱至18℃送風。

    廚房油煙經油煙凈化裝置后再排至室外。廚房平時通風換氣次數為3次/小時,廚房事故通風換氣次數12次/小時,事故通風系統與廚房排油煙系統分開獨立設置,風機采用防爆風機并配應急電源。
     由于排油煙系統的排出口一般設置在裙房屋面或者塔樓屋面,故無論采取獨立型系統還是共用管井的系統,均需設置一定面積的排油煙管井,必將對招商面積造成影響,具體計算如下。
      在餐飲中的廚房面積尚未明確時,通常以餐飲面積的1/3估算廚房面積;排油煙風管的風速控制在10m/s左右。按照上述計算準則,每100㎡餐飲(含廚房)所需的排油煙管井如下:
       1.一般餐飲:100*1/3*3*50=5000CMH,  5000/3600/10=0.14㎡
       2.輕餐飲:100*1/3*3*12=1200CMH,   1200/3600/10=0.03㎡
     以上所述風管面積僅為排油煙風管,且為金屬風管的凈面積,設置管井需另外考慮施工安裝空間及隔墻厚度。

     



    >>商戶餐飲業戶規模劃分


    規模小型中型大型
    基準灶頭數≥1,<3≥3,<6≥6
    對應灶頭總功率(108J/h)≥1.67,<5.00≥5.00,<10≥10
    對應排氣罩灶面總投影面積(㎡)≥1.1,<3.3≥3.3,<6.6≥6.6




    >>方案一:一個廚房對應一個管井及一套排油煙及油煙凈化系統


    (1)管井情況:在各家廚房內,截面積尺寸僅與自家廚房面積有關。

    (2)油煙凈化器及排油煙風機安裝位置:各家廚房內(若建筑條件允許,從排油煙效果考慮,排風設備建議設置在屋頂)。

     


    >>方案二:集中設置公共管井、各家單獨設置排油煙風機及凈化器


    (1)管井情況:多家廚房在垂直方向共用一個大風管。

    (2)油煙凈化器及排油煙風機安裝位置:各家廚房內。

     


    >>方案三:集中設置公共管井、統一設置排油煙風機和油煙凈化器


    (1)管井情況:為方案二的改進,一定區域和面積的集中餐飲在垂直方向共用一個大風管。

    (2)油煙凈化器及排油煙風機安裝位置:集中設置在屋頂,其功率和型號按所負擔管井內所有廚房排油煙量進行設計。




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